Sopa cremosa de pollo y ñoquis en olla lenta
En casa siempre hubo una olla en el fuego: el caldo de pollo con verduras que mi abuela preparaba los domingos tardaba horas y llenaba el piso de un olor que ninguna vela puede imitar. Esta sopa de pollo y ñoquis recoge esa misma idea — caldo largo, pollo deshebrado, cuerpo cremoso — pero hay un ingrediente que la mayoría añade en el momento equivocado y arruina la textura por completo.
Con esta receta consigues una sopa espesa, con ñoquis tiernos que no se deshacen, pollo jugoso y una base de crema que se adhiere a la cuchara. Solo necesitas 20 minutos de preparación activa: la olla lenta hace el resto en 4 horas. El resultado es un plato reconfortante que aguanta bien en la nevera y sabe igual de bien al día siguiente.
Truco de chef
El error más común: añadir los ñoquis al principio junto con el pollo. Después de 4 horas en calor húmedo, se convierten en una pasta blanda sin forma. La solución es cocinarlos aparte según las instrucciones del paquete (generalmente 2-3 minutos en agua hirviendo con sal) e incorporarlos a la olla solo en los últimos 20 minutos, justo cuando añades la mezcla de crema y maicena. Así mantienen su centro suave y su exterior ligeramente firme. En mis pruebas de esta receta, la diferencia de textura entre los dos métodos fue inmediata.
Los ñoquis de patata envasados se encuentran en la sección de pasta seca o en el pasillo refrigerado de la mayoría de supermercados — busca los de 500 g. Si no encuentras chalotes, una cebolla morada pequeña funciona bien. La nata para montar (mínimo 35% de materia grasa) es clave para que la sopa espese correctamente; no la sustituyas por leche entera o la consistencia quedará aguada.
Sopa cremosa de pollo y ñoquis en olla lenta
6
raciones20
minutes4
hours20
minutes390
kcal4
hours40
minutesIngredientes
700 g pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 1½ lb)
180 g (2 cups) zanahoria rallada
2 chalotes, picados finos
1 rama de apio, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cdta de albahaca seca
2 cdta de perejil seco
1 cdta de tomillo seco
¼ cdta de nuez moscada molida
1 hoja de laurel
¾ cdta de sal
½ cdta de pimienta negra
1,2 l (5 cups) caldo de pollo
450 g (1 lb) ñoquis de patata
240 ml (1 cup) nata para montar (mínimo 35% MG)
3 cdas de maicena
30 g (1 cup) espinacas baby frescas
Cómo llegar
- Pon las verduras primero. Añade chalotes, zanahoria, apio, ajo, hierbas, especias y el caldo a la olla lenta, luego coloca las pechugas encima sin cortar. El pollo entero sobre el caldo se cuece de forma más uniforme y queda más jugoso que si lo troceas desde el principio.
- Cocina en HIGH 4 horas o en LOW 6 horas. Sabrás que el pollo está listo cuando al presionarlo con una cuchara se deshace sin resistencia y el caldo huele a tomillo y laurel con una intensidad que llena la cocina. Comprueba que la temperatura interior del pollo alcanza 74 °C / 165 °F antes de sacarlo.
- Retira el pollo y desmébralo. Usa dos tenedores para deshebrar: busca fibras largas, no trozos compactos, para que absorban mejor el caldo cremoso. Reserva el pollo tapado mientras preparas los ñoquis para que no se enfríe.
- Cuece los ñoquis aparte en agua con sal según el paquete (2-3 min). Escúrrelos en cuanto suban a la superficie — ese es el momento exacto, no esperes más. Enjuagarlos brevemente con agua fría detiene la cocción y evita que se peguen mientras los incorporas a la olla.
- Disuelve la maicena en la nata fría hasta que no queden grumos, luego vierte la mezcla en la olla junto con el pollo deshebrado y los ñoquis. Cocina 20 minutos más en HIGH. La sopa está lista cuando al pasar una cuchara por la superficie deja un surco que tarda 2-3 segundos en cerrarse.
- Añade las espinacas. Remueve una vez y tapa 3-4 minutos: se marchitarán con el calor residual sin perder su color verde brillante. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Variantes
Si tienes pollo asado del día anterior, desmébralo y añádelo directamente en el paso 5 junto con los ñoquis — el caldo absorbe igual el sabor ahumado y reduces el tiempo total a menos de 30 minutos activos. Para una versión sin gluten, sustituye los ñoquis de trigo por ñoquis de patata certificados sin gluten, que cada vez son más fáciles de encontrar en el pasillo de dietética.
Acompañamientos
Un pan de hogaza crujiente va directo al fondo del bol para absorber la crema — es la forma más honesta de no dejar nada. Una ensalada de lechuga romana con vinagreta de limón equilibra la riqueza de la sopa sin competir con ella. Si quieres rematar el plato, un poco de parmesano rallado fino por encima añade un punto salino que redondea el conjunto.
FAQ
¿Se puede congelar esta sopa con los ñoquis ya dentro?
Sí, aguanta hasta 2 meses en un recipiente hermético. Al descongelar, caliéntala a fuego lento removiendo con frecuencia, porque la nata puede separarse si la calientas demasiado rápido. En la nevera, consúmela en un máximo de 5 días.
¿Puedo usar leche en lugar de nata para que sea menos calórica?
La leche entera no espesa igual porque tiene menos grasa: la sopa quedará más líquida aunque añadas más maicena. Si quieres reducir calorías, prueba con nata ligera (18% MG) y aumenta la maicena a 4 cucharadas.
¿Qué hago si la sopa queda demasiado espesa al recalentar?
Añade un chorrito de caldo de pollo caliente, cucharada a cucharada, hasta recuperar la consistencia que buscas. Los ñoquis absorben líquido durante el reposo, así que la sopa siempre espesa más de un día para otro — ¿y si esa textura más densa te abre las puertas a una versión gratinada al horno?
