Pastel de pollo en olla lenta: la receta que se hace sola
Cada vez que intentas hacer un pastel de pollo en casa, el resultado es o una masa cruda por dentro, o un relleno aguado que no convence a nadie. Llevas horas en la cocina y el plato no sabe a lo que prometía. Pero hay una forma de conseguir ese relleno espeso, cremoso y lleno de sabor sin tocar el horno hasta el último momento.
Con esta receta de pastel de pollo en olla lenta, metes los ingredientes por la mañana y a la hora de cenar solo tienes que desmigar el pollo y hornear los bizcochos. El relleno sale con una textura densa y envolvente, el pollo se deshace con dos tenedores, y los bizcochos quedan crujientes por fuera. Listo en 15 minutos de trabajo real.
Truco de chef
El error más común con esta receta es añadir las verduras congeladas desde el principio. Seis horas de cocción las convierte en puré sin textura ni color. La solución: incorpóralas solo durante la última hora de cocción. Así mantienen algo de cuerpo y no sueltan tanta agua, lo que evita también que el relleno quede líquido. En mi cocina, después de probar tres versiones distintas, esta diferencia de tiempo lo cambia todo.
La crema de pollo y la crema de champiñones en lata las encuentras en la sección de sopas de cualquier supermercado grande o tienda latina. Si no localizas la crema de champiñones, sustitúyela por una segunda lata de crema de pollo. Para los bizcochos, los refrigerados tipo tubo funcionan muy bien; también puedes usar masa de croissant enrollada en bolas. Las verduras congeladas mixtas (guisantes, zanahorias, judías) son perfectas tal como están.
Pastel de pollo en olla lenta: la receta que se hace sola
6
raciones15
minutes6
hours30
minutes480
kcal6
hours45
minutesIngredientes
3 pechugas de pollo sin hueso ni piel (pueden estar congeladas), aprox. 700 g / 1.5 lb en total
1 grande cebolla, picada en dados
1 grande patata Yukon Gold o similar, pelada y en dados de 2 cm / ¾ in
1 lata (300 g / 10.5 oz) crema de pollo condensada
1 lata (300 g / 10.5 oz) crema de champiñones condensada
240 ml / 1 cup caldo de pollo
½ cdta condimento para aves (poultry seasoning)
1 cdta sal
1 cdta pimienta negra molida
1 cda perejil fresco picado
450 g / 16 oz verduras mixtas congeladas (guisantes, zanahorias, judías verdes)
8 bizcochos de tubo refrigerados o caseros (aprox. 450 g / 16 oz)
Cómo llegar
- Engrasa la olla lenta. Usa spray antiadherente o una bolsa de cocción para olla lenta; esto facilita la limpieza y evita que el relleno se pegue en los bordes.
- Coloca las pechugas en el fondo. Pueden ir directamente congeladas, sin descongelar; la olla se encarga de todo durante las horas de cocción, siempre que alcancen los 74 °C / 165 °F al centro antes de desmigarse.
- Añade la cebolla y la patata en dados encima del pollo. Corta los trozos de patata uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
- Mezcla ambas cremas con el caldo y los condimentos en un bol. Bate con varillas hasta que no queden grumos blancos; vierte la mezcla sobre el pollo y las verduras sin remover.
- Cocina en alto 4 horas o en bajo 6-7 horas. Una hora antes de servir, abre la tapa: el relleno debe oler a caldo especiado y la superficie burbujear suavemente en los bordes.
- Incorpora las verduras congeladas y continúa la cocción la última hora. No las añadas antes; una hora es suficiente para que queden tiernas sin deshacerse.
- Retira el pollo y desmígalo con dos tenedores. Si las fibras se separan sin resistencia y el interior ya no tiene zonas rosadas, está listo; devuélvelo a la olla y mezcla bien.
- Hornea los bizcochos según las instrucciones del envase. Deben salir con la base dorada y la parte superior de un color caramelo claro; si al partirlos el interior está húmedo y se deshoja en capas, están en su punto.
- Sirve el relleno en boles hondos y coloca un bizcocho encima. Sirve de inmediato para que el bizcocho no absorba humedad y pierda su textura crujiente.
Variantes
Si el relleno queda demasiado líquido, disuelve 2 cdas de maicena en 3 cdas de agua fría y añádelo a la olla durante los últimos 20 minutos con la tapa puesta; espesará sin alterar el sabor. Para una versión más intensa, sustituye el caldo de pollo por leche evaporada: la salsa queda más densa y con un toque ligeramente dulce que recuerda a las recetas de abuela.
Acompañamientos
Una ensalada verde con vinagreta de limón equilibra la riqueza del relleno cremoso. Un vaso de horchata fría o agua de jamaica contrasta bien con el calor del plato. Si quieres doblar los carbohidratos, un arroz blanco sencillo absorbe el exceso de salsa.
FAQ
¿Por qué me queda el relleno aguado?
El exceso de líquido suele venir de las verduras congeladas si se añaden demasiado pronto, o de no usar suficiente agente espesante. Añade las verduras solo la última hora y, si sigue líquido, incorpora una mezcla de maicena con agua fría como se explica en las variantes.
¿Puedo preparar esto con antelación?
El relleno aguanta hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético, o hasta 2 meses en el congelador. Los bizcochos es mejor hornearlos frescos justo antes de servir para que no se ablanden.
¿Qué otras verduras puedo usar además de las mixtas?
El brócoli en floretes pequeños funciona muy bien, igual que el maíz dulce o las judías blancas de bote escurridas. Cada combinación cambia completamente el carácter del plato, ¿con cuál te atreverías primero?
