One Pot de Pasta con Queso Cremoso, Jamón y Puerros
Llevaba semanas viendo la misma receta en mi feed: pasta cocinada directamente en el caldo, con un queso crema de hierbas que se derrite dentro de la olla y lo impregna todo. La probé un martes por la noche casi sin creerme que fuera a funcionar — y el resultado me dejó sin palabras. Pero había un problema que nadie en esos videos mencionaba.
Esta receta te da una pasta untuosa, con una salsa que se adhiere a cada espiral, el punto ahumado del jamón y la dulzura suave del puerro pochado — todo en una sola olla y en menos de 30 minutos. Sin escurrir agua, sin ensuciar cazos de más, sin complicaciones.
Truco de chef
El error más común es añadir el queso crema al final, cuando la pasta ya está fuera del fuego. El problema: el queso no se integra, se queda en grumos blancos flotando sobre la pasta en lugar de formar una salsa homogénea. La solución es incorporarlo cuando aún quedan unos 2 minutos de cocción y el líquido burbujea suavemente — así el calor residual lo funde sin cortarlo, y el almidón liberado por la pasta actúa como emulsionante natural.
El queso crema de hierbas tipo Boursin se encuentra en la sección de lácteos de la mayoría de supermercados. Si no lo localizas, mezcla 150 g / 5 oz de queso crema natural con una cucharadita de ajo en polvo, perejil seco y cebollino picado. Para el jamón, el cocido en tacos funciona mejor que en lonchas finas, que se deshacen durante la cocción.
One Pot de Pasta con Queso Cremoso, Jamón y Puerros
4
raciones8
minutes20
minutes510
kcal28
minutesIngredientes
320 g / 11 oz de pasta corta (fusilli o farfalle)
2 unidades de puerros medianos, en rodajas finas
200 g / 7 oz de jamón cocido en tacos
150 g / 5 oz de queso crema de hierbas tipo Boursin
800 ml / 3⅓ cups de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados finos
1 pizca de nuez moscada rallada
Sal y pimienta negra al gusto
Cebollino fresco para servir
Cómo llegar
- Calienta el aceite. En una olla ancha a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que empiece a brillar ligeramente en la superficie. Una olla de fondo grueso es clave: distribuye el calor de forma uniforme y evita que el puerro se queme antes de ablandarse.
- Pocha el puerro. Añade las rodajas de puerro y el ajo, y cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. El puerro debe quedar translúcido y oler a cebolla dulce asada — si empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego.
- Incorpora el jamón. Agrega los tacos de jamón y saltéalos 2 minutos con el puerro. Escucharás un chisporroteo suave cuando el jamón toque la olla — es la señal de que está sellando bien sin perder su jugosidad.
- Añade la pasta y el caldo. Vierte la pasta directamente en la olla, luego el caldo, la nuez moscada, sal y pimienta. El caldo debe cubrir la pasta por completo — si falta líquido, añade un poco más de agua caliente para no cortar la cocción.
- Cocina sin tapar. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante el tiempo indicado en el paquete de pasta, removiendo cada 2 minutos. Cuando el líquido se haya reducido a una capa espesa y brillante que napa la pasta, estás en el punto exacto para el siguiente paso.
- Funde el queso. Con la olla aún al fuego, añade el queso crema en trozos y remueve con energía durante 2 minutos. La salsa debe quedar sedosa y sin grumos — si ves que espesa demasiado, un chorrito de caldo caliente la recupera al instante.
- Sirve de inmediato. Reparte directamente desde la olla y espolvorea cebollino fresco por encima. Este plato no espera: la pasta sigue absorbiendo la salsa fuera del fuego, así que llévala a la mesa enseguida.
Variantes
Versión sin gluten: sustituye la pasta por una buena pasta de arroz o de maíz y ajusta el tiempo de cocción según el paquete — la salsa funciona igual de bien. Versión más intensa: cambia el jamón cocido por dados de panceta curada y añade una cucharadita de pimentón ahumado junto al ajo para un perfil más profundo.
Acompañamientos
Una ensalada de canónigos con vinagreta de mostaza antigua equilibra la untuosidad de la pasta sin competir con ella. Pan de hogaza tostado al lado para aprovechar la salsa que queda en la olla. Un vaso de vino blanco seco, como un Verdejo o un Albariño, limpia el paladar entre bocado y bocado.
FAQ
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, pero guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera y añade un chorrito de caldo o agua al recalentarlo a fuego suave. La pasta absorbe la salsa al reposar, así que el resultado recalentado será más denso que recién hecho.
¿Qué hago si no encuentro queso crema de hierbas?
Mezcla 150 g / 5 oz de queso crema natural con ajo en polvo, perejil seco y cebollino picado — obtendrás un resultado muy cercano al original. En mi cocina he probado esta sustitución tres veces y la diferencia es mínima si usas hierbas frescas.
¿Funciona con otro tipo de pasta?
Los formatos cortos con cavidades — fusilli, farfalle, rigatoni — retienen mejor la salsa cremosa que los largos. Me pregunto si con una pasta fresca tipo orecchiette el resultado sería aún más envolvente, ya que su textura porosa atrapa más salsa por superficie.
