Arroz frito con camarones y salsa Yum Yum casera
En casa siempre hubo un plato de arroz con camarones para aprovechar el arroz del día anterior — esa costumbre de no tirar nada que todas las abuelas conocen bien. Pero cuando descubrí que añadirle una salsa Yum Yum casera lo transformaba por completo, me pregunté cómo había podido vivir tantos años sin ella.
Con un solo wok, arroz de ayer y camarones, tendrás en menos de 30 minutos un plato con capas de sabor: la mantequilla de ajo impregna cada grano, los camarones quedan jugosos y la salsa Yum Yum añade ese toque cremoso y ligeramente picante que lo hace completamente diferente a cualquier arroz frito que hayas probado antes.
Truco de chef
El error más común es añadir el arroz recién cocido al wok: suelta vapor, se apelmaza y nunca se dora bien. El arroz necesita estar frío y seco — idealmente del día anterior, extendido en una bandeja en la nevera al menos 4 horas. En mi cocina, cuando no tengo arroz de ayer, extiendo el arroz recién hecho en una placa y lo meto al congelador 20 minutos: el resultado es casi idéntico. Cada grano separado, con ese toque tostado que es la firma de un buen arroz frito.
Los camarones medianos o grandes (31/40 count en EE.UU., o 200 g congelados calibre 30/40 en España) funcionan mejor que los pequeños, que se resecan. La salsa de ostras se encuentra en la sección asiática de cualquier gran superficie. Si no tienes aceite de sésamo, no lo sustituyas por otro aceite: omítelo y añade una pizca extra de jengibre fresco para compensar el aroma.
Arroz frito con camarones y salsa Yum Yum casera
4
raciones15
minutes20
minutes510
kcal35
minutesIngredientes
400 g / 14 oz camarones medianos pelados y desvenados (frescos o descongelados)
600 g / 3 cups arroz blanco cocido del día anterior (jazmín o grano largo)
2 cucharadas / tbsp aceite de sésamo, dividido
150 g / 1 cup guisantes y zanahoria congelados
2 huevos
½ cebolla amarilla, picada fina
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita / 1 tsp jengibre fresco rallado
3 cucharadas / 3 tbsp salsa de soja baja en sodio
1 cucharada / 1 tbsp salsa de ostras
1 cucharadita / 1 tsp maicena
½ cucharadita / ½ tsp ajo en polvo
2 cebolletas para decorar (opcional)
55 g / 4 tbsp mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharada / 1 tbsp salsa de soja (para la mantequilla de ajo)
2 dientes de ajo picado fino (para la mantequilla)
120 g / ½ cup mayonesa
2 cucharadas / 2 tbsp kétchup
1 cucharada / 1 tbsp mantequilla derretida
1 cucharadita / 1 tsp vinagre de vino tinto
½ cucharadita / ½ tsp pimentón dulce
¼ cucharadita / ¼ tsp jengibre molido
1 cucharadita / 1 tsp azúcar
2-4 cucharadas / 2-4 tbsp agua fría (para ajustar textura de la salsa)
Cómo llegar
- Prepara la mantequilla de ajo y la salsa Yum Yum. Mezcla la mantequilla ablandada con la soja y el ajo picado; reserva. En otro bol, bate la mayonesa, el kétchup, la mantequilla derretida, el vinagre, el pimentón, el jengibre molido y el azúcar hasta obtener una salsa lisa; añade agua cucharada a cucharada hasta que caiga en hilo continuo de la cuchara.
- Marina los camarones. Mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de soja, la maicena y el ajo en polvo; la maicena crea una capa fina que protege la humedad interior durante el salteado.
- Sella los camarones a fuego vivo. Calienta el wok hasta que salga un hilo de humo, añade los camarones y no los muevas durante 90 segundos: deben soltar un chisporroteo fuerte y volverse de color coral opaco antes de darles la vuelta — temperatura interior mínima 74 °C / 165 °F. Retíralos inmediatamente.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre. Añade la segunda cucharada de aceite de sésamo y cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté translúcida; incorpora la mitad de la mantequilla de ajo y deja que burbujee 30 segundos antes de continuar.
- Haz los huevos revueltos en el mismo wok. Empuja las verduras a un lado, vierte los huevos en el espacio libre y revuélvelos con movimientos rápidos hasta que estén apenas cuajados — todavía algo brillantes — antes de integrarlos con la cebolla; así quedan tiernos y no gomosos.
- Añade los guisantes, la zanahoria y el arroz. Incorpora las verduras congeladas, el arroz frío y el resto de la soja junto con la salsa de ostras; presiona el arroz contra el wok caliente con la espátula durante 2 minutos para que cada grano se tueste ligeramente y huela a nuez.
- Regresa los camarones y sirve. Añade los camarones troceados y enteros, mezcla 1 minuto, decora con cebolleta picada y sirve con la salsa Yum Yum a un lado para que cada comensal se sirva a su gusto.
Variantes
Versión vegetariana: sustituye los camarones por tofu firme cortado en dados, prensado 15 minutos y marinado igual que los camarones — queda con una costra dorada que sorprende. Versión con chorizo: añade 80 g / 3 oz de chorizo en rodajas finas antes de la cebolla; la grasa que suelta perfuma todo el arroz y convierte el plato en algo completamente distinto.
Acompañamientos
Una ensalada de pepino con vinagre de arroz y sésamo equilibra el calor del wok con frescor inmediato. Unas gyozas de verduras al vapor completan el menú sin competir con el sabor del arroz. Unos edamame con sal en escamas son el aperitivo perfecto mientras terminas de cocinar.
FAQ
¿Puedo usar arroz recién cocido si no tengo del día anterior?
Sí, pero extiéndelo en una bandeja y mételo al congelador 20 minutos antes de usarlo. El frío elimina la humedad superficial que impide que el arroz se dore correctamente en el wok.
¿Cuánto tiempo aguanta la salsa Yum Yum en la nevera?
Hasta 5 días en un tarro cerrado. De hecho, al día siguiente sabe mejor porque los sabores se asientan — prepárala la noche anterior si puedes.
¿Puedo preparar este plato con camarones congelados directamente?
Necesitas descongelarlos primero: ponlos en un colador bajo agua fría durante 5 minutos y sécalos bien con papel absorbente antes de marinarlos. Si entran húmedos al wok, sueltan agua y los camarones se cuecen en lugar de sellarse — y entonces te preguntas si quedaría igual de bien con otro tipo de proteína…
