Goulash de ternera en olla lenta: el plato que se hace solo
Llevas horas en la cocina, la carne queda seca, la pasta absorbe todo el caldo y al final nadie repite. El goulash de olla lenta debería ser el plato más fácil de la semana, pero algo siempre falla — y ese algo tiene solución.
Con esta receta preparas todo la noche anterior, enciendes la olla por la mañana y a las pocas horas tienes una salsa de tomate espesa, carne jugosa y macarrones al dente listos para servir. Sin vigilar el fuego, sin calcular tiempos: la olla trabaja mientras tú haces otra cosa.
Truco de chef
El error más común: añadir la pasta directamente a la olla desde el principio. La pasta absorbe el líquido durante horas, se deshace y convierte la salsa en una pasta espesa sin textura. La solución es cocinar los macarrones por separado en agua con sal y añadirlos solo en el momento de servir, o como máximo en los últimos 20 minutos. En mi cocina he probado las dos versiones y la diferencia es visible: los macarrones cocidos aparte mantienen su forma y no roban el caldo a la salsa.
La carne molida con proporción 80/20 es la más fácil de encontrar en carnicerías y supermercados. Para el queso, el cheddar curado rallado en casa funde mejor que el preralado. Si no encuentras cheddar, un queso manchego semicurado o un Monterey Jack funcionan igual de bien. El pimentón ahumado — dulce o picante — es clave para acercarte al sabor húngaro original.
Goulash de ternera en olla lenta: el plato que se hace solo
6
raciones15
minutes4
hours480
kcal4
hours15
minutesIngredientes
700 g de carne molida de ternera (80/20) — US: 1½ lb
1 unidad cebolla mediana, picada fina
1 unidad pimiento rojo, en dados
3 dientes de ajo, picados
400 g de tomate triturado en lata — US: 14 oz
400 g de tomate en dados en lata — US: 14 oz
480 ml de caldo de ternera o pollo — US: 2 cups
2 cdtas de pimentón ahumado dulce
1 cdta de orégano seco
1 cdta de sal, más al gusto
½ cdta de pimienta negra molida
250 g de macarrones — US: 2 cups (cocidos aparte)
150 g de queso cheddar curado rallado — US: 1½ cups
Cómo llegar
- Dora la carne. En una sartén a fuego medio-alto, cocina la carne molida hasta que no quede ninguna zona rosada y alcance al menos 71 °C / 160 °F en el centro — escucharás un chisporroteo constante que se calma cuando la carne está lista. Escurre la grasa sobrante antes de pasar a la olla.
- Carga la olla. Añade la carne dorada, la cebolla, el pimiento, el ajo, los dos tipos de tomate, el caldo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve una sola vez para integrar todo sin romper los trozos de tomate.
- Cocina a fuego lento. Tapa y cocina en LOW durante 4-6 horas o en HIGH durante 2-3 horas. Sabrás que está listo cuando la salsa huela a pimentón tostado y el pimiento esté completamente blando al pincharlo con una cuchara.
- Cuece la pasta aparte. En los últimos 15 minutos, hierve los macarrones en agua con sal según el paquete — deja un punto de firmeza porque terminarán de ablandarse al mezclarlos con la salsa caliente.
- Incorpora pasta y queso. Añade los macarrones escurridos a la olla y espolvorea el queso rallado. Remueve hasta que el queso se funda y la salsa cubra cada macarrón con una capa brillante y espesa. Rectifica de sal antes de servir.
Variantes
Versión sin gluten: sustituye los macarrones por arroz largo cocido o pasta de maíz, que absorbe menos líquido. Versión más picante: añade una cucharadita de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al cargar la olla — el pimentón ahumado aguanta bien el calor extra sin perder su fondo dulce.
Acompañamientos
Un pan de maíz casero recoge la salsa del plato mejor que cualquier otro pan. Una ensalada de pepino y cebolla morada aliñada con vinagre corta la densidad de la carne. Puré de patata cremoso convierte este plato en una cena de domingo completa.
FAQ
¿Puedo preparar el goulash la noche anterior?
Sí, y es la mejor estrategia. Dora la carne, mezcla todos los ingredientes excepto la pasta y el queso en la cubeta de la olla, tapa y refrigera toda la noche. Por la mañana, coloca la cubeta en la olla, enciéndela y listo.
¿Cómo guardo las sobras sin que la pasta se deshaga?
Guarda la salsa y la pasta en recipientes separados en el frigorífico: aguantan bien hasta 4 días. Si los mezclas y los refrigeras juntos, los macarrones absorberán el caldo y tendrás una masa compacta al día siguiente.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
La carne molida de cerdo o de pavo funciona bien y reduce la grasa del plato. El sabor cambia ligeramente — el cerdo aporta más dulzor, el pavo es más neutro — así que quizás quieras ajustar la cantidad de pimentón. ¿Y si mezclas mitad ternera, mitad chorizo desmenuzado?
