Panecillos rellenos de pollo al curry: esponjosos y con corazón de queso
Cada vez que intentas hacer panecillos rellenos en casa, la masa queda dura como cartón o el relleno se escapa por todos lados antes de llegar al horno. Lo has intentado con distintas recetas y el resultado siempre defrauda. Pero el problema no está en ti, está en un ingrediente que casi nadie usa en la masa salada.
Esta receta usa yogur natural en la masa, y ese solo cambio lo transforma todo: obtienes una miga suave que se parte con los dedos, un relleno de pollo al curry con queso fundido que se mantiene en su sitio, y unos panecillos listos en menos de 2 horas, incluyendo el reposo. Tras probar tres versiones distintas en mi cocina, esta es la que se quedó.
Truco de chef
El error más común al hacer panes rellenos es estirar la masa demasiado fina antes de colocar el relleno. Resultado: la base se rompe en el horno y el queso se derrama. La solución es dejar un disco de al menos 8 mm de grosor antes de formar el hueco central, y pellizcar bien los bordes hacia arriba creando una pared de masa de unos 2 cm. Esa pared actúa como un muro de contención y permite que el relleno se funda sin escaparse.
La levadura seca de panadería se encuentra en cualquier supermercado, junto a las harinas. Usa yogur natural entero, no griego ni desnatado, para que la masa no quede compacta. El curry en polvo suave funciona bien; si encuentras mezcla de especias tipo ‘ras el hanout’ en tiendas latinas o árabes, también vale. El queso: mezcla mozzarella rallada con un quesito cremoso para fundir bien.
Panecillos rellenos de pollo al curry: esponjosos y con corazón de queso
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raciones25
minutes15
minutes390
kcal1
hour1
hour40
minutesIngredientes
500 g / 4 cups harina de trigo todo uso (T55 o equivalente)
1 sobre (7 g / 2¼ tsp) levadura seca de panadería
1 cdta / 1 tsp azúcar
1 cdta / 1 tsp sal
1 cdta / 1 tsp orégano seco
1 unidad huevo L
125 g / ½ cup yogur natural entero
120 ml / ½ cup leche tibia
60 ml / ¼ cup aceite de oliva
300 g / 10 oz pechuga de pollo, en daditos pequeños
1 unidad pimiento rojo mediano, en brunoise
1 unidad cebolla mediana, picada fina
2 dientes ajo picado
1½ cdta / 1½ tsp curry en polvo
½ cdta / ½ tsp pimentón dulce
½ cdta / ½ tsp comino molido
¼ cdta / ¼ tsp cúrcuma
Sal y pimienta al gusto
2 cdas / 2 tbsp crema de leche o nata para cocinar
2 cdas / 2 tbsp perejil fresco picado
150 g / 5 oz mozzarella rallada
60 g / 2 oz quesito cremoso para untar
1 unidad yema de huevo + 1 cda de leche (para pintar)
Cómo llegar
- Activa la levadura. Mezcla la leche tibia (no más de 38 °C / 100 °F) con el azúcar y la levadura seca; espera 8 minutos hasta que la superficie burbujee y huela a pan. Si no burbujea, la levadura está muerta: no sigas adelante o la masa no subirá.
- Forma la masa. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el orégano; abre un hueco en el centro y añade el huevo, el yogur, el aceite y la mezcla de levadura. Amasa 8-10 minutos. La masa está lista cuando al estirarla con los dedos se vuelve translúcida sin romperse — es la señal de que el gluten está desarrollado.
- Deja levar. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar 60 minutos en un lugar sin corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen; si al presionarla con el dedo la marca tarda en desaparecer, está lista.
- Prepara el relleno. Saltea el ajo y la cebolla en aceite de oliva 3 minutos a fuego medio; añade el pollo y cocina hasta que alcance 74 °C / 165 °F en el centro. El pollo debe quedar dorado por fuera y sin rastro de rosa en el interior antes de añadir el pimiento.
- Termina la farsa. Agrega el pimiento, todas las especias, la crema y el perejil; cocina 3 minutos más y retira del fuego. Incorpora el quesito cremoso y la mitad de la mozzarella. El relleno debe oler a curry tostado, no a curry crudo: ese cambio de aroma indica que las especias se activaron.
- Forma los puits. Divide la masa en 8 porciones iguales, estira cada una hasta 8 mm de grosor y pellizca los bordes hacia arriba formando una pared de 2 cm. No estires más fino: esta altura de pared es la que evita que el relleno se escape.
- Rellena y hornea. Coloca una cucharada generosa de farsa en el hueco, cubre con el resto de mozzarella, pinta los bordes con la yema mezclada con leche y hornea a 180 °C / 350 °F durante 12-15 minutos. Los panecillos están listos cuando los bordes suenan huecos al golpearlos suavemente por debajo.
Variantes
Versión sin carne: sustituye el pollo por una mezcla de champiñones salteados y espinacas, mismas especias, mismo tiempo de cocción. Versión más picante: añade ½ cdta de chile chipotle en polvo al relleno junto con el curry; el ahumado del chipotle redondea el conjunto sin dominar.
Acompañamientos
Un caldo de verduras ligero o una sopa de tomate casera equilibran el peso del queso fundido. Una ensalada de pepino con vinagreta de limón y hierbabuena limpia el paladar entre bocado y bocado. También funcionan solos como aperitivo caliente servidos directamente del horno.
FAQ
¿Puedo preparar los panecillos la noche anterior?
Sí. Forma los puits, colócalos en la bandeja sin rellenar, cúbrelos con film y guárdalos en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, rellena y hornea directamente: necesitarán 2-3 minutos más de horno porque la masa estará fría.
¿Cómo se conservan y cómo se recalientan?
En un recipiente hermético en el frigorífico aguantan 3 días. Para recuperar la textura, caliéntalos 6-8 minutos a 180 °C / 350 °F en el horno; el microondas los ablanda demasiado y pierde el contraste entre la miga esponjosa y el queso fundido.
¿Puedo congelarlos una vez horneados?
Sí, envueltos individualmente en film aguantan un mes. Descongela a temperatura ambiente y regenera en el horno a 180 °C / 350 °F durante 8 minutos. La mozzarella vuelve a fundirse casi como recién hecha, aunque si usas un queso más seco el resultado puede variar según el tipo de queso que elijas.
