Pasta con ragú de chorizo y tomate: el plato que nunca falla
Tenía doce años cuando mi tía Remedios me puso delante un plato de pasta con chorizo que olía a ajo sofrito y pimentón tostado. Me dijo: «Esto lo hago en veinte minutos y la gente cree que llevo horas en la cocina.» Yo le creí… hasta que intenté replicarlo sola y me salió una salsa aguada, sin cuerpo, que se escurría por los bordes del plato como si quisiera escapar.
Esta receta te da la salsa espesa y brillante que se queda pegada a la pasta, no en el fondo del plato. Con chorizo de calidad y una técnica de reducción precisa, el ragú se monta en menos de 40 minutos y aguanta perfectamente recalentado al día siguiente, incluso mejor que recién hecho.
Truco de chef
El error más común: añadir el tomate triturado demasiado pronto, cuando el chorizo todavía no ha soltado su grasa roja. Si haces eso, el tomate hierve en lugar de freírse, y la salsa queda ácida y sin profundidad. Espera a que el chorizo lleve al menos 5 minutos en la sartén, hasta que veas un aceite anaranjado brillante en el fondo. Es en ese aceite donde sofríes el tomate los primeros 2 minutos antes de añadir el líquido. Esos 120 segundos marcan toda la diferencia.
El chorizo semicurado funciona mejor que el fresco: suelta más grasa y da más color. En mercados latinos puedes encontrar chorizo mexicano (más especiado), que también funciona bien, pero reduce el pimentón a la mitad para no sobrecargar. El tomate triturado en lata (400 g / 14 oz) es preferible al natural fuera de temporada. La pasta tipo rigatoni o penne aguanta mejor el ragú que los espaguetis.
Pasta con ragú de chorizo y tomate: el plato que nunca falla
4
raciones10
minutes30
minutes580
kcal40
minutesIngredientes
400 g / 14 oz de rigatoni o penne
250 g / 9 oz de chorizo semicurado, sin piel y en dados pequeños
1 lata (400 g / 14 oz) de tomate triturado
1 unidad de cebolla mediana, picada fina
3 dientes de ajo, laminados
1 cucharadita / 1 tsp de pimentón dulce ahumado
120 ml / ½ cup de vino tinto seco
2 cucharadas / 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
Hojas frescas de albahaca o perejil para servir
Queso curado rallado al gusto (manchego, parmesano o pecorino)
Cómo llegar
- Calienta el aceite. En una sartén amplia a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes: ese es el punto en que sueltan su dulzor natural.
- Añade el ajo y el chorizo. Incorpora el ajo laminado y los dados de chorizo a la vez. Escucharás un chisporroteo vivo nada más tocar la sartén — si no hay ese sonido, sube el fuego. Cocina 5-6 minutos hasta que el fondo de la sartén se tiña de un aceite rojo-anaranjado brillante.
- Sofríe el tomate en la grasa del chorizo. Añade el tomate triturado directamente sobre ese aceite rojo y el pimentón ahumado. Remueve con fuerza los primeros 2 minutos: el tomate debe freírse, no hervir. Notarás que el color se intensifica y el olor a pimentón crudo desaparece.
- Desglasa con el vino. Vierte el vino tinto y sube el fuego a medio-alto. Deja que el alcohol evapore durante 3 minutos antes de bajar el fuego: si pruebas la salsa y todavía pica en la parte trasera de la garganta, necesita un minuto más.
- Reduce la salsa. Baja a fuego suave y cocina 15 minutos sin tapa. La salsa está lista cuando al pasar una cuchara de madera por el centro, el surco tarda 3 segundos en cerrarse. Ese es el punto exacto de consistencia.
- Cuece la pasta. Mientras reduce la salsa, hierve la pasta en agua muy salada según las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes del tiempo indicado. Reserva un vaso (200 ml / ¾ cup) del agua de cocción antes de escurrir: ese almidón es lo que une la salsa con la pasta en el último paso.
- Mezcla pasta y ragú. Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa a fuego medio. Remueve 1-2 minutos añadiendo el agua de cocción a cucharadas hasta que la salsa brille y cubra cada tubo de pasta sin caer al fondo.
Variantes
Si quieres una versión más contundente, añade 100 g / 3.5 oz de champiñones laminados junto con el chorizo: absorben la grasa roja y duplican el cuerpo de la salsa. Para una opción sin cerdo, sustitúyelo por longaniza de pollo o pavo especiada con pimentón al mismo peso.
Acompañamientos
Una ensalada de rúcula con láminas de queso curado y unas gotas de limón equilibra la potencia del chorizo sin competir con él. Un pan rústico tostado sirve para limpiar el plato hasta el último rastro de salsa. Un vaso de vino tinto joven con cuerpo redondea la experiencia sin complicarla.
FAQ
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, y de hecho mejora. Después de haberla preparado en cantidad varias veces en mi cocina, confirmo que el ragú guardado en la nevera 24 horas tiene más profundidad de sabor que el recién hecho. Guárdala en un recipiente hermético hasta 3 días, o congélala hasta 2 meses.
¿Por qué me queda la salsa líquida aunque sigo los tiempos?
El problema casi siempre es la temperatura: si el fuego es demasiado bajo, el tomate suelta agua en lugar de concentrarse. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que veas pequeñas burbujas activas en toda la superficie, no solo en el centro.
¿Funciona con pasta fresca en lugar de seca?
Funciona, pero cambia la experiencia: la pasta fresca absorbe la salsa más rápido y el resultado es más delicado. Si la usas, mezcla pasta y ragú fuera del fuego para no sobrecocerla. ¿Y si quisieras hacer tú mismo la pasta fresca para este ragú?
