Ensalada de tomate y burrata: el verano en un plato
En pleno verano, los tomates huelen diferente: ese aroma denso y cálido que te llega desde el mercado antes de verlos. Los compras demasiado maduros, casi a punto de romperse, y sabes que tienes exactamente 24 horas para aprovecharlos. Pero entre el calor, las ganas de no encender el fuego y la burrata que llevas días mirando en la nevera… ¿cómo consigues que el resultado no quede aguado y soso?
Esta ensalada de tomate y burrata está lista en 15 minutos, sin cocción, y el aliño de albahaca con aceite de oliva virgen extra crea una salsa natural que se mezcla con el suero de la burrata. El resultado: cada bocado tiene capas de sabor, la textura del queso contrasta con la acidez del tomate, y el plato se sostiene sin deshacerse.
Truco de chef
El error más común es cortar los tomates y montar el plato al momento: el agua que sueltan diluye el aceite y el aliño pierde cuerpo. Lo que hago en mi cocina es salar los tomates ya cortados y dejarlos reposar 10 minutos sobre una rejilla o colador antes de emplatar. Esa agua de vegetación cae sola, concentra el sabor del tomate en un 30 % más y el aliño se adhiere a la pulpa en lugar de resbalar hacia el fondo del plato.
La burrata fresca se encuentra en tiendas especializadas, supermercados con sección gourmet o mercados italianos. Elige la que viene en agua, no en plástico sellado al vacío: la textura interior es más cremosa. Si no la encuentras, una mozzarella di bufala bien escurrida funciona, aunque pierde el corazón líquido. Para los tomates, prioriza variedades de temporada: rama, corazón de buey o kumato.
Ensalada de tomate y burrata: el verano en un plato
4
raciones15
minutes310
kcal10
minutes25
minutesIngredientes
600 g de tomates maduros variados (rama, corazón de buey o kumato)
2 bolas de burrata fresca (125 g cada una)
1 manojo de albahaca fresca
60 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ cup)
1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
1 diente de ajo pequeño, rallado fino
1 cucharadita de sal en escamas (más para el reposo)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 puñado de hojas de rúcula (opcional, para emplatar)
Cómo llegar
- Corta los tomates. Mezcla tamaños y cortes: unos en rodajas gruesas, otros en cuartos, para que el plato tenga volumen y cada bocado sea distinto.
- Sala y deja reposar. Extiende los tomates sobre un colador, espolvorea sal gruesa y espera 10 minutos: verás cómo el agua cae sola, dejando la pulpa más firme y concentrada.
- Prepara el aliño. Mezcla el aceite, el vinagre y el ajo rallado en un bol pequeño; añade la mitad de las hojas de albahaca rotas con los dedos, no cortadas con cuchillo, para que suelten más aroma.
- Monta el plato. Coloca los tomates escurridos en la base, distribuye la rúcula si la usas, y parte las bolas de burrata con las manos justo encima: el corazón cremoso debe quedar a la vista, blanco y brillante.
- Aliña y termina. Vierte el aliño en hilo fino sobre la burrata y los tomates; añade el resto de la albahaca, sal en escamas y pimienta; sirve de inmediato, antes de que el suero de la burrata se mezcle demasiado con el aceite.
Variantes
Versión con chile: añade unas rodajas finas de jalapeño fresco o guindilla al aliño para un punto de calor que contrasta con la cremosidad del queso. Versión de otoño: sustituye los tomates frescos por tomates cherry asados al horno a 180 °C / 355 °F durante 20 minutos, que intensifican el dulzor cuando los tomates de temporada ya no están en su mejor momento.
Acompañamientos
Pan de masa madre tostado con un hilo de aceite, para recoger el aliño del fondo del plato. Jamón ibérico en lonchas finas colocado entre los tomates, que aporta sal y profundidad sin tapar el queso. Un vino blanco joven y seco, con buena acidez, que equilibra la grasa de la burrata.
FAQ
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
Los tomates salados y escurridos aguantan bien 2 horas en la nevera, tapados. La burrata, en cambio, debes añadirla en el último momento: si la refrigeras ya abierta, pierde su textura interior y el suero se vuelve grumoso.
¿Qué hago si la burrata que encuentro no tiene corazón cremoso?
Algunas bolas pierden el stracciatella interior durante el transporte o por exceso de frío. Sácala de la nevera 20 minutos antes de emplatar: a temperatura ambiente recupera parte de su cremosidad y el sabor lácteo se vuelve más pronunciado.
¿Funciona esta receta con tomates que no están en temporada?
Los tomates fuera de temporada suelen ser más ácidos y menos aromáticos, pero el paso de salado y reposo ayuda a concentrar lo que tienen. También puedes añadir una pizca de azúcar al aliño para compensar. ¿Te preguntas si el resultado cambia mucho si los asas en lugar de usarlos crudos?
